Wordpress Themes
Oca 11

DEFNE YAPRAĞI

Baharatlar Yorum yok »

DEFNE YAPRAĞI
Familyası: Lauraceae                           
İlmi Adı: Laurus nobilis
Fransızca: Laurier
İngilizce: Bay leaves
Almanca: Lorbeer
Kullanılan Kısmı: Yaprakları
Kullanılışı: 1/2 litre suya 1 çorba kaşığı anason tohumu çay gibi demlendirilir, günde 2-3 bardak içilir.
Yetiştiği Yer: Avrupa, Akdeniz yöresi Ülkemizde: Ege, Akdeniz ve Karadeniz sahil bölgeleri
Mutfakta Kullanılışı: Etli veya sebzeli her tür çorbaya, soslara; av eti, balık, deniz mahsulleri, bazı tür sebzeye (pişerken), patatesli veya domatesli yemeklere vb.
Estetik Açıdan: Banyolarda, esanslarda kullanılır.
Ek Bilgi: Diğer adı:Tehnel yaprağı. Eski Roma çağında defne ağacının insanları şimşekten koruduğuna inanılırdı. Bu inanç o kadar kökleşmişti ki, imparator Tiberius (İ.Ö. 42- İ.S. 37) şimşekler çaktığında korunmak için başına defneden yapılmış bir çelenk geçirip yorganın altına saklanırmış. Defne yağı: 2-3 damla bir parça kesme şekere damlatıp yendiğinde hemen göğsü yumuşatır.
Oca 11

ÇÖREKOTU

Baharatlar Yorum yok »

ÇÖREKOTU
Familyası: Ranunculaceae
İlmi Adı: Nigella sativa
Fransızca: Nigelle
İngilizce: Small garden fennel
Almanca: Schwarzkümmel
Kullanılan Kısmı: Olgun tohumu
Kullanılışı: 1 fincan suda 1 tatlı kaşığı çörekotu tohumu çay gibi demlendirilir ve içilir. Günde 2-3 bardak alınabilir.
Mutfakta Kullanılışı: Her türlü ekmek, pide, sandviç, kek, kuru pasta, kurabiyelerin üzerine konulmak sureti ile kullanılır.  Çöreklere ve ekmeklere pişmeden üzerlerine ekilir; baharat olarak keklere, bisküvilere katılır.
Estetik Açıdan: Yağı saçın dökülmesini önler; saç diplerine sürüldüğünde kepeğin oluşmasını önler.
Ek Bilgi: Diğer adı: Kara çörekotu, çöreotu, siyah kimyon, siyah susam, ekilen. Çörekotu kahvesi: Değirmenden geçirilen çörekotu kahve gibi biraz şeker koyarak pişirilir, içilir, istenirse içine biraz rendelenmiş küçük hindistancevizi katılabilir. (Çok lezzetlidir, denemeye değer.)
Oca 11

ÇEMEN

Baharatlar Yorum yok »

 

ÇEMEN
Familyası: Leguminosae
İlmi Adı: Trigonella foenum-graecum
Fransızca: Fenugrec
İngilizce: Fenugreek
Almanca: Bockshornsamen
Kullanılan Kısmı: Tohumları (toz haline getirerek), taze yaprakları
Kullanılışı: Hariçten: Bir miktar çemen unu lapa haline gelecek kadar suyla karıştırılır, ince tülbentin arasında sıcak ve nemli olarak dolamaya veya çıbana konur. Çemen lapası keten tohumu lapasından üstündür.
Mutfakta Kullanılışı: Hafif kavrulduktan sonra yemeklere çeşni vermek için toz halinde veya çimlendirerek yiyeceklere salatalara katılır. Çimlendirilmiş tohumların biyolojik değeri artar. Kavrulmuş tozu kahve gibi pişirilir, içilir. Taze yaprakları salata gibi yenir.
Estetik Açıdan: Yeri yoktur.
Ek Bilgi: Diğer adı: Çemenotu, buyotu. Çemendeki yağ şekerli maddelerin sindirimine yardımcıdır. Eskiden çemen gladyatörlerin ve atletlerin besininde yer alırmış. Çemeni bir süre kullanmak geceleri idrara kalkmayı önler. Poy: Tohum alındıktan sonra geriye kalan meyva parçalarının toz haline getirilmesiyle elde edilen üründür.
Önceki yazılar Sonraki yazılar