Wordpress Themes
Oca 12

 

YENİBAHAR                                                                                   

 

Familyası: Myrtaceae
İlmi Adı: Pimenta officinalis
Fransızca: Piment Jamaique, Toute-epice
İngilizce: Allspice, Jamaica pepper
Almanca: Jamaikapfeffer, Nelkenpfeffer
Kullanılan Kısmı: Kurutulmuş meyvası (kabaca ezilerek veya toz haline getirilerek)
Kullanılışı: 0.5-1 gr. yenibahar hap halinde (tozu kapsülün içine yerleştirerek) günde 2-3 kez alınabilir.
Mutfakta Kullanılışı: Dolma baharının esas baharıdır. Bütün etli ve zeytinyağlı dolmalarda kullanılır. Haşlanmış sebzelerde (havuç, lahana, kereviz) pişirmeden önce konulup daha sonra çıkarılır. Çeşitli yemeklere, köfte, sosis, çeşitli tatlılara, cevizli baklavaya, bazı içkilere katılır. Curry (Köri) adlı baharat karışımında yer alır. Kabaca dövüldüğünde balık haşlamalarında kullanılır.
Estetik Açıdan: Yeri yoktur.
Ek Bilgi: Diğer adı: Jamaika biberi. Yenibaharın ağacı baston ve şemsiye yapımında kullanılır. 17. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar gemilerde, uzun seyahatlerde etin kokuşmaması için yenibahar kullanılırdı. Yenibahar yeşilken toplanır, güneşte kurutulur, rengi kahverengiye dönüştüğünde kullanılmaya hazırdır.
Oca 12


 

 

  

 

VANİLYA
Familyası: Orchidaceae                                   
İlmi Adı: Vanilla planifolia
Fransızca: Vanille
İngilizce: Vanilla
Almanca: Vanille
Kullanılan Kısmı: Kurutulmuş meyvası
Kullanılışı: 0.2-0.3 gr. vanilya günde birkaç defa, hap halinde (kapsülün içinde) alınır. Fazla miktar alındığında kusma yapar.Günde 5-6 gram alınan vanilya ateşi düşürür.
Mutfakta Kullanılışı: Özellikle tatlı yiyeceklerde; Muhallebi, sütlaç, krem karamel, tatlı sufle (kakaolu, çikolatalı vb.) keklerde, pastalarda ve tatlı bisküvilerde.
Estetik Açıdan: Yeri yoktur.
Ek Bilgi: Hakiki vanilya (15-20 cm. uzunluğunda, 5-10 mm eninde) tropikal ülkelerde yetişir, olgunlaşmadan toplanır, suda haşladıktan sonra özel olarak kurutulur. Yassı, iki uca doğru incelmiş olan bu baharatın rengi parlak siyaha yakındır ve üzerinde vanilin kristalleri bulunur. Kokusu kuvvetli, tadı da acıdır. (Ülkemizde aktarlarda satılan beyaz toz halindeki vanilya sentetik olarak yapılanıdır. Hakikisi ülkemizde maalesef pek bulunmamaktadır.)
Oca 12

                TERE

Familyası Cruciferae
İlmi Adı Nasturtium officinalis
Fransızca Cresson
İngilizce Cress
Almanca Kresse
Kullanılan Kısmı Yaprakları
Kullanılışı Tereden yararlanmak için asla pişirmemelidir, çünkü ısı vitamin ve mineralleri yok eder. Mikserden geçirilen tere suyla karıştırılarak yudum yudum içilir. Çiğ olarak yendiğinde diş etlerini sıkıştırır.
Mutfakta Kullanılışı Genellikle salatalara, soğuk mezelere veya çerezlere çiğ olarak katılır.
Estetik Açıdan Saçların dökülmesini önlemek ve büyümesini kolaylaştırmak için, taze sıkılmış tere suyu saf olarak veya biraz romla karıştırılır, her sabah saç diplerine friksiyon yapılır.
Ek Bilgi 19. yüzyılın ünlü doktoru Recamier, vereme yakalanmış hastalarını her sabah 2 demet tere ve bir bardak süt içirerek iyi ederdi.